鱸魚處理乾淨，兩面改刀，用開水淋一下表面去腥，再用刀刮掉表面的一層膜，用涼水沖洗乾淨；鱸魚用薑片、蔥段、黃酒醃一下，表面抹少量味精，兩面按摩，再用蔥油封層，醃制幾分鐘即可；五花肉切絲，蔥姜切末，泡腳切條，起鍋燒油，先溜溜鍋，再加一半香油，把五花肉煸香變色後，放芽菜煸酥、放泡椒、料酒、醬油、胡椒粉、糖、味精調味；把...